Els tractaments frigorífics

Els processos frigorífics s'han d'aplicar contínuament sense trencar la cadena de fred, que garanteix la qualitat del producte fins al moment en què es consumeix.

• Refigeració: consisteix a rebaixar la temperatura de l'aliment fins a valors entre els 0 ºC i els 8 ºC.

• Congelació: rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació, fins a valors entre -18 ºC i -22 ºC.

• Deshidratació: és una tècnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte.