Els tractaments de conservació

Aquests tractaments intervenen sobre aquests factors per evitar que l'aliment es descompongui i es degradi.

• Els tractaments tèrmics: sotmeten els aliments a temperatures altes que fan desaparèixer les característiques de l'aliment fresc.

     - L'escaldat: és una operació prèvia en fruites i hortalises que consisteix en sotmetre el producte a 

        temperatures elevades durant un període curt de temps.

    

     - L'esterilització: aconsegueix la destrucció de tots els tipus de microorganismes presents en l'aliment.

Alguns exemples dels tractaments tèrmics son:

• Pasteurització: consisteix a escalfar el producte a temperatures entre 65 ºC i 90 ºC.

• L'esterilització UHT: l'aliment se sotmet a temperatures de fins 140ºC durant pocs segons.

• La cocció: elimina les característiques del producte fresc i, en segon terme, destrueix la càrrega microbiana.