- La sal és un conservant que augmenta la salinitat de l'aigua de l'aliment per impedir que els microorganismes es disposin.
- El sucre actua de manera similar la sal. Limita l'accés dels microorganismes a l'aigua i se sol combinar amb mètodes físics.
- El fumatge és un tractament que conserva l'aliment gràcies a la introducció de substàncies antimicrobianes presents en el fum.
- La fermentació és un procés complex realitzat en condicions anaeròbiques per microorganismes no tòxics.
- Fermentació làctica: s'utilitza en la fabricació del iogurt i el mató.
- Fermentació alcohòlica: s'utilitza per obtenir begudes alcohòliques derivades del raïm, l'ordi...
- Fermentació acètica: produeix àcid acètic a partir de l'alcohol del vi per obtenir el vinagre.
No hay comentarios:
Publicar un comentario