Els tractaments frigorífics

Els processos frigorífics s'han d'aplicar contínuament sense trencar la cadena de fred, que garanteix la qualitat del producte fins al moment en què es consumeix.

• Refigeració: consisteix a rebaixar la temperatura de l'aliment fins a valors entre els 0 ºC i els 8 ºC.

• Congelació: rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació, fins a valors entre -18 ºC i -22 ºC.

• Deshidratació: és una tècnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte.

Els tractaments de conservació

Aquests tractaments intervenen sobre aquests factors per evitar que l'aliment es descompongui i es degradi.

• Els tractaments tèrmics: sotmeten els aliments a temperatures altes que fan desaparèixer les característiques de l'aliment fresc.

     - L'escaldat: és una operació prèvia en fruites i hortalises que consisteix en sotmetre el producte a 

        temperatures elevades durant un període curt de temps.

    

     - L'esterilització: aconsegueix la destrucció de tots els tipus de microorganismes presents en l'aliment.

Alguns exemples dels tractaments tèrmics son:

• Pasteurització: consisteix a escalfar el producte a temperatures entre 65 ºC i 90 ºC.

• L'esterilització UHT: l'aliment se sotmet a temperatures de fins 140ºC durant pocs segons.

• La cocció: elimina les característiques del producte fresc i, en segon terme, destrueix la càrrega microbiana.

L'aqüicultura

Piscifactories: són instal.lacions a terra que fan cria, la selecció i l'engreix de peixos d'aigua dolça, disposats en piscines segons l'edat. Com els peixos són molt sensibles, cal fer una gran inversió econòmica per controlar el medi.

L'agüicultura, i especialment la cria de moluscs, representa el 10%.

ormeigs i arts de pesca

Els ormeigs artesans capturen i manipules el peix i el marisc sense fer-lo malbé de manera que té més valor econòmic.

Els arts de pesca amb xarxes fixes, es calen unes hores del dia i es recullen més tard, amb el peixos que han quedat retinguts.

En les arts de pesca amb xarxes mòbils, el pescador no abandona l'art durant la pesca, sinó que treballa contínuament.

Nansa: un ormeig de pesca que es fa servir per pescar peix menut.

Palangre: ormeig format per una corda calada al fons o a una profunditat mitjana gràcies a un sistema de boies i ploms

La pesca i l'aqüicultura

La pesca: És una activitat de captura de productes del mar i aigües continentals.

Pesca esportiva: és una pesca d'aficionat amb llicència, des de la costa o des d'una embarcació, unicament per al consum propi.

Pesca professional: hi ha diversos tipus de pesca, segons el lloc on es fa.

• Pesca costanera: es fa en vaixells petits que solen tornar a port en acabar la jornada i que no tenen maquinària per conservar el peix.

• Pesca d'altura:es fa exclusivament amb xarxa i vaixells grans amb sistemes electrònics de recerca dels bancs de peix.



El bestiar i la producció

Bestiar boví: es dedica a la producció de carn i llet.

Bestiar equí: es cria principalment per activitats de lleure (curses de cavalls, excursions)

Bestiar oví i caprí: s'explota extensivament per produir llana i llet, o intensivament per produir carn.

Aviram: es el conjunt de totes les aus de corral. La cria intensiva es du a terme en granges especialitzades que alimenten les aus automàticament.

• Pollastres de carn: es crien en granges de milers d'individus en espais comuns.
• Races productores d'ous: els pollets són separats per especialistes per tal de seleccionar només les gallines ponedores.

Conills: crien per obtenir-ne carn en granges de cicle tancat.

RAMADERIA

La ramederia el conjunt de tècniques d'expotació e bestiar per obtenir primeres matèries animals bàsiques per a l'alimentació humana i per a la indústria.


TÈCNIQUES DE PRODUCCIÓ:
Les granges de cria disposen de femelles reproductores i mascles sementals, per reproduir i fer la cria inicial d'animals.

Les granges productores d'ous, carn, llet o llana, reben els animals joves i els alimenten de diferents tècniques.

• Explotació extensiva: el bestiar pastura directament pels prats i s'alimenta d'arbre i ferratge. Al boví i oví per produir llet, carn o llana.

• Explotació intensiva: el bestiar està sempre estabulat i s'alimenten de pinsos concentrats. Producció ràpida cost alt.

• Explotació mixta: es bestiar pastura a l'estiu quan la meteorologia és millor. La resta de l'any és a granges.

Les granges de cicle tancat reuneixen tot el cicles productiu en una sola instal.lació permet fer un seguiment més complet de bestiar és més fàcil seleccionar els millors animals.